大米变绿色怎么回事

关于大米的颜色问题，通常情况下，大米呈现的是乳白色。如果出现了绿色，这并非正常现象，很可能是霉变导致的。出于健康考虑，不建议食用变色大米，以免引发身体不适。特殊品种的大米除外，它们的颜色可能因特殊种植条件而有所变化。在此提醒广大消费者，不要因为新奇而尝试食用颜色异常的大米。

那么，如何辨别新米和陈米呢？从外观上看，新鲜大米色泽乳白，呈半透明状，粒型整齐，粒面光滑且有光泽。部分米粒上留有黄色胚芽也是正常现象。而陈米一般色泽发黄，光泽度较差，碎米较多。

除了观察外观，我们还可以通过嗅觉和手感来辨别新米和陈米。新鲜大米带有清香气味，而劣质大米或陈米则可能有轻微的霉味。在品尝时，新米会留有稻谷的清香气味，而劣质大米或陈米则味道淡薄或存在轻微异味。新鲜大米手感光滑，手触碰时不会挂粉。而陈米手感发滞，触碰时会留下糠粉。如果通过加水浸泡的方式进行辨别，新米的水质会较为清澈，而陈米浸泡后米粒上会出现较多的裂纹。

选择新鲜的大米非常重要，不仅口感更佳，而且更有利于健康。在购买大米时，我们应该仔细观察、嗅闻和手感鉴别，确保选购到的是新鲜的大米。