米酒制作

酿造美味米酒

首要任务是准备好原料，一包安琪甜酒曲和适量的糯米是不可或缺的。选择最上等的糯米，将其反复淘洗几次，淘清白浆，以清水浸泡。这一步骤是为了让糯米充分吸水膨胀，为后续的蒸煮打好基础。

接下来是蒸饭环节。将浸泡好的米沥干后投入蒸锅，用大火蒸制。待饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼之不粘齿时，即可出锅。这一过程中，米饭的熟度至关重要，直接影响到后续酒曲的发酵。

将酒曲与适量凉开水混合，然后一边将酒曲溶液均匀撒入米饭中，一边迅速拌合。拌合的速度要快，以免米饭过凉影响发酵。拌合完毕后，在缸中间挖一小孔，以便观察糯米饭的发酵情况。

盖上能透气的竹簸箕，再用棉被包好发酵缸，以维持缸内温度。将发酵缸放置于相对封闭的房间，关好门窗，静待米酒的成熟。在这漫长的等待中，酒香将逐渐弥漫开来，令人陶醉。

米酒的酿造虽然需要一定的时间和耐心，但当你品尝到亲手酿制的米酒时，那种满足和喜悦是无法言表的。让我们一起享受这份美味与快乐，体验米酒的独特魅力。