银耳发霉了还能吃吗

银耳发霉后，其品质已经发生了严重的改变，不适宜再食用。一旦银耳发霉，其表面会出现绿褐色的斑点，伴随黑点，并散发出明显的酸味和霉味。这是黄杆菌毒素滋生的明显迹象，这种毒素对人体健康构成严重威胁。

食用发霉的银耳，轻者可能出现食物中毒的症状，如肠胃不适、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，甚至可能出现消化道出血和肾功能衰竭等危及生命的症状。一旦银耳发霉，务必坚决丢弃，不能食用。

对于银耳的保存，也需特别注意。未开封的银耳应存放在干燥阴凉的地方，保质期通常为两年。开封后，应放在无水的密闭容器中保存，并在三个月内尽快食用完毕。若银耳已泡好但未吃完，可将其用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，但最多只能保存三天。

在食用银耳时，还需要注意一些禁忌。银耳不应与白萝卜、菠菜以及动物肝脏等食品同时食用。因为银耳与白萝卜同时食用可能会导致皮肤瘙痒、红肿等皮肤问题；而与菠菜、动物肝脏等富含铁质的食物同时食用，会使银耳中的磷与铁发生反应，形成沉淀物质，这不仅容易导致消化不良，还会影响人体对营养的吸收。

在享受银耳美味的务必注意其保存方法和食用禁忌，确保健康饮食。