潮汕清蒸扁鱼怎么做（潮汕清蒸扁鱼的做法）

烹饪高手的扁鱼佳肴

主要食材：扁鱼750克，火腿精心挑选的50克，新鲜香菇20克，香菜点缀的25克，粗壮的大葱10克，鲜姜5克，适量的盐、猪油、植物油、黄酒、味精以及淀粉。

烹饪流程：

精心准备食材。将新鲜的扁鱼用精盐擦拭全身，为接下来的烹饪打好基础。再将冬菇洗净切片，生姜洗净切片，淀粉加水调成湿淀粉备用。在长形碟上铺好生葱，将扁鱼放置其上。接着，将冬菇片、火腿片逐一砌在扁鱼上，生姜斜放于火腿之上，形状宛如麒麟。最后淋上猪油，送入笼中蒸至熟透。取出后，轻轻倾倒出原汁，弃去生葱，移至另一碟中。

接着，烧锅热油至大热状态，溅于鱼身之上。随后再次加热，注入醇厚的绍酒和鲜美的上汤。在这汤中，加入适量的盐、味精进行调味。此时湿淀粉打稀芡，融入汤中，再加入胡椒粉和包尾油，调至味道醇厚。将这浓郁的汁液均匀淋在鱼上，让扁鱼在盘中闪闪发光。以香菜点缀鱼的尾端，犹如一幅生动的画作呈现在眼前。

这道扁鱼佳肴的制作过程精细入微，展现出了烹饪高手的技艺。每一个步骤都充满了对食材的尊重和对美食的热爱。当你品尝这道菜肴时，你会被其丰富的层次感、鲜美的口感和深邃的味道所震撼。