如何晾晒薇菜

在生机盎然的季节里，采摘新鲜的薇菜成为了一项重要的工作。这些鲜嫩的薇菜，经过精心挑选后，将被放入翻滚的沸水之中。一场关于时间与温度的微妙舞蹈开始了。

薇菜需要在沸水中经历一次短暂的旅行，时长大约1至3分钟。这是一场让它们在高温中绽放、同时保持原有风味的旅程。每次放入锅中的薇菜数量需要恰到好处，以水能够完全浸没它们为宜。当薇菜在沸水中漂烫至轻轻一撕就能分成两半时，就知道它们已经准备好了。

紧接着，刚刚烫好的薇菜需要迅速投入流动的冷水中，让它们在一冷一热的交替中苏醒。随后，它们会被放置在竹帘上，享受大约两小时的日光浴。这时，你会发现薇菜开始发皱，颜色也逐渐变红，这是它们特有的魅力在逐渐展现。

接下来的步骤就是反复的揉搓和翻晒。每隔一至一个半小时，它们就会被轻柔地旋转揉搓，每一次的揉搓都是为了让薇菜更好地释放自身的风味。这样的过程需要重复8次以上，确保薇菜的每一个部分都能得到充分的照顾。

在这个过程中，我们要特别注意避免薇菜折断和破皮。因为任何一丝损伤，都可能影响到它们最终的品质。如果遇到阴天，这些鲜薇菜将继续在流动的冷水中度过时光，而那些已经揉搓过的薇菜则会被放在竹筐或草席上，等待天晴再晒干。

这样的处理方式，不仅能让薇菜保持其原始的口感和风味，还能让它们在晒干后依然保持翠绿的色泽和柔软的质地。每一次的处理都是对薇菜的尊重和爱惜，也是对大自然的敬畏和感激。