小酥肉的做法(屈浩大师小酥肉制作)

小酥肉制作指南

主要材料：猪瘦肉300克、鸡蛋一颗、精致面粉30克、细腻淀粉20克。

辅助调料：盐适量、醇厚啤酒20毫升、鲜美酱油15毫升、白胡椒粉适量、提味料酒10毫升。

制作流程：

一、前期准备

1. 将猪瘦肉洗净，切成约3厘米见方的薄片。

2. 加入适量的盐、胡椒粉、酱油和料酒，再添上面粉和淀粉，腌制20分钟，使其入味。

二、面糊调制

1. 取一大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐，以及那醇香的啤酒，搅拌均匀，直至成为细腻的面糊。

2. 调制好的面糊应达到的程度是：取一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉到液体缓慢流淌。

三、炸制过程

1. 锅中倒入足够的油，烧热。

2. 趁着热油，将腌好的肉沾满面糊，确保每一片肉都被面糊包裹。

3. 油锅烧到六至七成热时，转中小火，将沾满面糊的肉片逐一放入油锅中。

4. 慢慢炸至表面变为金黄色，即可捞出。此时需注意，炸的时间不宜过长，以免颜色过深。

四、后期处理

1. 所有肉片炸好后，用大火复炸一次，确保酥脆口感。

2. 捞出后稍微冷却，即可撒上椒盐，或蘸番茄酱食用。

小贴士：

猪肉切片不宜过厚，以免影响炸制效果和口感。

调制面糊时，啤酒的加入能让肉质更加鲜嫩，同时增添一丝酒香。

炸制时火候的掌握至关重要，确保肉质酥脆而不焦。

如此简单几步，一道色香味俱佳的小酥肉就制作完成了。无论是家常便饭还是招待朋友，都是不可多得的美味。