红烧猪脚的做法(红烧猪蹄的做法)

红烧猪蹄的烹饪艺术

主食材：精选猪蹄两只。

辅助食材与佐料：有一瓶料酒的甘甜，一把花椒的辛辣，桂皮、八角赋予的浓郁香气，香叶、干辣椒的微妙辛辣，蒜瓣的鲜味，姜片的清香，细香葱的葱香，六粒冰糖的甜美，生抽的咸鲜，老抽的浓郁，构成了一场丰富的味觉盛宴。

烹饪步骤：

1. 备齐佐料，将新鲜的猪蹄洗净，斩成块状，浸泡于清水中，静待一小时，让血水自然流出。

2. 将猪蹄置于冷水中，加入料酒与姜片，进行焯水处理，以去除杂质和腥味。

3. 捞出猪蹄，清理掉猪毛，用清水洗净后沥干。

4. 热锅凉油，放入花椒，小火慢炒，待花椒炒出浓郁的香味后捞出。

5. 接着放入八角、桂皮、干辣椒、香叶等煸炒，形成一锅香氛扑鼻的香料。

6. 将猪蹄下锅，小火慢煎，直至表皮金黄。此步骤能让猪蹄的口感更加酥脆。

7. 倒入料酒、生抽与老抽，搅拌均匀后，加入清水至完全覆盖猪蹄。然后加入蒜、姜、葱等调料，大火煮沸后转小火慢炖一小时。

8. 炖煮过程中适时加入冰糖调味，让汤汁更加鲜美且略带甜蜜。最后用大火收汁，将汤汁收浓至猪蹄完全入味。

9. 红烧猪蹄完成，香气四溢。待其冷却后食用，口感更佳。满满的胶原蛋白，搭配甜辣香的味道，让人回味无穷。

烹饪小贴士：炒花椒时要用小火慢炒，以充分释放其香气；冰糖的加入能让红烧猪蹄的味道更加鲜美且略带甜蜜。完成后的红烧猪蹄口感酥脆、肉质鲜嫩、味道浓郁，是一道美味佳肴。