炖鱼的家常做法(家常炖鱼怎么做)

简介

这道菜肴以其浓淳红亮的汤汁和独特的红烧口味为人称道。色泽鲜亮，口感丰富，让人回味无穷。

材料

主料：鲜活的鲤鱼一条（约重一斤半）、细嫩的豆腐半块、五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜适量，白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油和盐等调味品。

做法

一、原料准备阶段

鲤鱼去头，沿中线剖开成片状，切成一寸左右的段，裹上面糊下油锅炸至金黄色，赋予鱼肉酥脆的口感。豆腐则切成一厘米厚的三角形片，炸至金黄色形成豆腐泡，使其更加入味。五花猪肉经过焯水处理后，切成条状。宽粉用清水洗净，准备入锅。

二、烹饪操作过程

1. 热锅凉油，放入一两油，五棵大料和二十粒花椒，炸至微煳后捞出。接着，放入一勺白糖炒至融化呈酱色，再加入葱姜蒜和红尖椒炒出香味。

2. 倒入适量的热水，依次加入料酒、醋、酱油和盐等调味品。将所有原料放入锅中，确保汤汁淹没原料一厘米。

3. 加盖，开锅后加上压力阀。待上气后，关火静置五分钟。出锅前，滴入香油，盛装在大碗中。若汤汁过多，可开盖并用小火烤去多余的汤汁。

小诀窍

除了鲤鱼，草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以采用此红烧做法。不经过油炸，直接将鱼放入调好的汤汁中，小火炖煮二十分钟。待压力阀放气后，大火收汤即可。这样的做法既保留了鱼肉的鲜嫩口感，又融入了红烧酱汁的浓郁味道。

最终呈现的是一道色香味俱佳的红烧鱼肉菜肴，让人垂涎欲滴。