糍粑鱼的做法(武汉糍粑鱼怎么做啊)

糍粑鱼：传统与美味的完美结合

烹制材料：

净鱼肉750克，姜片、精盐、姜末、酱油、糖、醋、干辣椒末、黄酒、葱白段等基本调料一应俱全，再辅以草鱼、花椒等特色材料，构成了一道令人垂涎欲滴的糍粑鱼。

烹制工艺：

做法一：经典传统制作法

1. 净鱼肉被剁成约5厘米长、3厘米宽的鱼块，放置在盆中。加入精盐、姜片、葱白段，进行12小时的腌制，让其充分入味。

2. 炒锅中的芝麻油烧热后，将腌制好的鱼块煎至金黄色。随后，加入精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒末以及清水，一同烹制至卤汁浓稠。最后淋上芝麻油，撒上葱白段，即可上桌。

做法二：风味创新制作法

1. 草鱼去头切块，与盐、姜、干辣椒、花椒、料酒和醋混合，腌制两天以上，让味道渗透至鱼肉深处。

2. 将腌好的鱼块放在通风处，去除表面水分，使其半干。

3. 下锅少量油煎制，小火慢煎至两面金黄。鱼块的香味已经四溢。

4. 将腌鱼的料水倒入锅中，加入少许醋和酱油，再加水烧开，煮出浓郁香味。

5. 将煎好的鱼块回锅略烧几分钟，大火收干汁液，即可出锅。

厨师贴士：

1. 糍粑鱼的最佳原料是鲤鱼。

2. 腌制鱼块时要确保腌透，并充分晾干。

3. 煎鱼块时，火候是关键。不要煎得太久，以保持鱼块的完整和鲜嫩。

糍粑鱼，一道色香味俱佳的传统佳肴。其独特的制作工艺和丰富的口感，使其成为了餐桌上的明星菜品。无论是家庭聚会还是朋友小聚，糍粑鱼都是不二的选择。